Рецепты желе с каррагинаном

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепты желе с каррагинаном
К вашему вниманию пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

рецепты желе с каррагинаном

Пошаговая готовка

Растворы, содержащие альгинат, не нужно нагревать, чтобы растворить его. Однако альгинат не очень хорошо растворяется в холодной воде, поэтому смесь нужно очень хорошо размешать для растворения и полной гидрации альгината.

Работая с альгинатом, рекомендуется использовать миксер, постепенно добавляя альгинат в раствор. Часто рекомендуется добавлять к альгинату сахар. Если альгинат смешать с достаточным количеством сахара, при добавлении в жидкую смесь он будет распускаться более равномерно.

рецепты желе с каррагинаном

Растворы для приготовления шариков-икринок не должны содержать соли. Альгинаты получают из водорослей в натриевой форме в присутствии соли.

Это означает, что альгинат будет стремиться остаться в натриевой форме и не сформирует желатинизированный наружный слой. Кальций может придавать икринкам слабый вкус, поэтому время их нахождения в растворе нужно ограничить как только наружный слой станет достаточно крепким, чтобы сохранить форму икры, их нужно удалить из раствора.

рецепты желе с каррагинаном

Икринки перед употреблением нужно промывать в чистой воде. Как уже отмечалось, свойство раствора альгината образовывать шарики связано с его способностью мгновенно желатинизироваться при контакте с кальцием. Это затрудняет получение твердого желе как из агар-агара и желатина , потому что желе застывает сразу, а нам необходимо некоторое время, чтобы залить его в соответствующий контейнер.

Эту проблему можно решить с помощью секвестрантов анионообменных смол , добавленных к раствору кальция. Это на время сдержит кальций в растворе, позволяя залить желе в соответствующий контейнер, а затем кальций постепенно высвободится, и желе растечется в форме равномерно.

Кроме того, следует избегать использования водопроводной воды или любого продукта на основе молока, поскольку они содержат значительное количество кальция, который может спровоцировать раннее и неравномерное застывание желе, что приведет к образованию комков. Поэтому лучше всего использовать чистый овощной или ягодный сок, в них почти отсутствуют примеси натрия или кальция, способные помешать шарикам сформироваться. Как уже говорилось, основные недостатки шариков-икринок из альгината заключаются в том, что они не могут образоваться в присутствии соли.

рецепты желе с каррагинаном

Если нужны соленые шарики, альгинат можно заменить низкометилированным пектином, он также является желеобразователем в присутствии кальция. Каррагинан — это желеобразователь, который добывается также из красных морских водорослей. Как и другие желеобразователи, упомянутые выше, он используется в кулинарии для приготовления желе в основном из продуктов на основе молока.

Видео рецепт

рецепт птичьего молока желе с добавлением яиц с фото

как приготовить желе в домашних условиях от юлии высоцкой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • різнокольорове желе рецепт
  • как приготовить зепеканку творожную
  • вафли венские в электровафельнице рецепт фото
  • рецепт вафлей для электровафельницы
  • рецепт сырников из адыгейского сыра
  • рецепт помидорок в желе

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Вера из Оия says:

      Администратор,вы волшебница!если вы не против,предложу рецепт наподобие.Дыня разрезается пополам,мякоть вынимается и режется на кусочки.смешивается с мороженым и любыми фруктам или ягодами на ваш вкус.Очень вкусно и эффектно!

    • Индивидуалка Ирма из Глория says:

      Уже говорила, не хорошо встревать…ну, иногда можно ;) Мы это любим зимой, и с широкой итальянской лапшой. Ну вот повелось как то так :)

    • Красотка Руслана из Эльвира says:

      Олесенька, выгдядит сногшибательно!!! обязательно попробую! так прям кусочек и просится в рот))))

    • Индивидуалка Альбина из Катя says:

      А может рулетики надо чемто скрепить ниткой или зубочисткой, чтобы держали форму и не развернулись ?

    • Красотка Джульета из Светлана says:

      2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию