Рецепт эклеров от юлии высоцкой

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт эклеров от юлии высоцкой
Удивительно, но это не традиционное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

рецепт эклеров от юлии высоцкой

Полный рецепт

Эклеры и профитроли — это небольшие кондитерские изделия из заварного теста , появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Профитроли появились раньше, с них и начнём.

Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом.

рецепт эклеров от юлии высоцкой

В Бургундии их называют гужеры профитроли Gougeres. Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом.

Именно так во Франции готовят свадебный пирог — крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу. Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

рецепт эклеров от юлии высоцкой

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме.

Главное — правильно приготовить тесто. Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца яйца должны быть только комнатной температуры — иначе у вас не выйдет легкое однородное тесто , одновременно взбивая тесто миксером.

Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики профитроли теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными.

рецепт эклеров от юлии высоцкой

А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов — они не слипнутся, и противень останется чистым. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите — и можно подавать к супу. Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней.

Видео рецепт

рецепты эклеров и крема

рецепт йогуртного крема для эклеров

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить зефир с желатином и белками
  • різнокольорове желе рецепт
  • как приготовить творожную массу в домашних условиях поваренок
  • желе черной смородины рецепт
  • как приготовить паровое суфле
  • как приготовить вафлю как в ростиксе

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Розалия из Елена says:

      Я такой пирог всегда делаю, только вместо курицы обычный фарш кладу.Очень вкусно получается!

    • Красотка Ева из Мария says:

      Почему бы и нет? )))

    • Индивидуалка Кира из Яна says:

      сайт замечательный- не могу оторваться. Скажите пожалуйста , Алена, нет ли проблем с нарезкой? Возможно есть какойто секрет? - спасибо

    • Индивидуалка Аза из Ксюша says:

      Спасибо за рецепт, очень красиво оформлено!

    • Красотка Ирина из Диана says:

      да,называется туздык!