Сдобное печенье рассчитать производственную рецептуру

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

сдобное печенье рассчитать производственную рецептуру
Любой кулинар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

сдобное печенье рассчитать производственную рецептуру

Пошаговая готовка

Булочные изделия приготовляют из дрожжевого безопарного и опарного теста. Безопарное тесто готовят для изделий с малым содержанием сдобы сахара, маргарина. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают один - два раза. Опарное тесто приготовляют для изделий с большим содержанием сдобы.

Когда опара увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, меланж или яйца, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто.

сдобное печенье рассчитать производственную рецептуру

Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин и остальное сырье согласно рецептуре. Тесто оставляют на 2 - 2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один - два раза. Норма расхода жира для смазки листов составляет 25 г на 10 кг готовой продукции.

Кислотность изделий из дрожжевого теста не более 4,0 град. Выпекают 40 - 60 мин. Выпеченный остывший полуфабрикат разрезают в горизонтальном направлении на два пласта. Оба пласта промачивают сиропом см. Поверхность посыпают рафинадной пудрой. Мякиш хорошо пропечен, пористый, хорошо пропитан сиропом, прослоен кремом.

сдобное печенье рассчитать производственную рецептуру

Пирог "Лакомка" приготовляют и выпекают так же, как пирог "Невский", но вместо крема используют джем или конфитюр. Характеристика изделия такая же, как пирога "Невского", но на разрезе вместо прослойки крема имеется прослойка джема или конфитюра.

Один край полосы смазывают меланжем и свертывают жгутом, начиная с края, не смазанного меланжем. Выравненный растягиванием жгут смазывают с одной стороны меланжем, разрезают на куски определенной массы, которые закручивают смазанной стороной в форме круглого пирога, укладывают на лист и после расстойки выпекают 30 - 40 мин. После охлаждения пирог промачивают сиропом см.

Для приготовления начинки подготовленный мак см. После этого воду сливают, мак охлаждают, перемешивают с сахаром, пропускают через мясорубку и смешивают с медом. Для приготовления помады сахар-песок и воду в соотношении 3: В конце варки рекомендуется добавить кислоту.

сдобное печенье рассчитать производственную рецептуру

Охлажденный сироп взбивают во взбивальной машине в течение 15 - 20 мин. Готовую помаду оставляют для созревания на 12 - 24 ч. Перед использованием разогретую помаду перемешивают с какао-порошком до однородной массы.

Видео рецепт

простые рецепты песочного печенья в домашних условиях

рецепт быстрых мягких печеньев

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить кекс в дом условиях
  • пирожки с лесными ягодами рецепт
  • рецепт печенья галетного
  • как приготовить легкую воздушную шарлотку
  • кулич лучший рецепт с фото
  • рецепт бисквитнога торта со сметанным кремом

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Александра из Эдита says:

      Красота и вкуснота!

    • Красотка Люда из Лиана says:

      ya tozhe dumaiu, chto tortik otlichniy variant.

    • Индивидуалка Наташа из Юля says:

      А можно я не буду доставать из пыльного шкафа исконное слово “русич” только потому, что современное слово “русский” вам чем-то не угодило?

    • Красотка Роза из Лола says:

      Администратор я смотрю на эти пряники и душа замирает от чего сама не знаю! Вот гляжу на лошадку и на матрешку, и как будто уношусь в детство!!Очень нравиться как разрисованы пряники!! Мне тоже вспоминается та повесть о Мэри Поппинс и мне кажется, что и пряники из той сказки выглядели именно так! Спасибо Администратор и за рецепт, и за навеянные воспоминания о детстве!!!! СУПЕР!!!

    • Красотка Жанна из Мария says:

      И поэтому, с одной стороны, хочется чего-нибудь душевного. С другой стороны, изысканного и необычного. А с третьей стороны, не хочется, в отличие от Оли, долго колдовать у плиты.